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食品知识科普：
猪丹毒杆菌（Erysipelothrix rhusiopathiae）可引起人畜的一种急性、热性传染病，猪感染后称猪丹毒，人感染后称类丹毒
1.病原体，猪丹毒杆菌为一种细小杆菌，革兰阳性、无芽孢、无荚膜和无鞭毛，常呈不分枝的长丝状排列。对腐败、盐腌、火熏、干燥和日光等自然环境的抵抗力较强。耐酸性较强，一般消毒剂均可很快将其杀死。50℃15~20分钟、70°℃5分钟即可杀死
2.发病原因及临床症状，病猪及带菌猪及其他带菌畜禽是主要的传染源。通过粪、尿，口、鼻、眼分泌物等污染饮水和食物，经消化道和损伤的皮肤而感染致病。人主要通过职业途径和食肉途径感染人患类丹毒时，体温升至39℃以上，感染的局部皮肤发红、肿胀、疼痛或有痒感，继而发展为淋巴管炎、关节炎。
3.猪丹毒的鉴定及处理，猪感染丹毒宰后见皮肤上出现稍隆起的红斑，呈大小不等的方形、菱形或圆形疹块，指压褪色。全身淋巴结肿大、充血、剖面多汁。脾脏、肾肿大，胃底及幽门部和小肠黏膜呈出血性炎症。
有显著病变者，其肉尸及内脏和血液销毁或作工业用；有轻微病变者含疹块型及慢性猪丹毒，割除病变肉尸及内脏病变部分，应在24小时内高温处理后出场，血液工业用或销毁，猪皮消毒后出场，脂肪炼制食用油。
4.预防措施，为了预防人的类丹毒的发生，必须加强猪丹毒的防治，加强肉品卫生检验。处理病畜及其产品、废物，捕鱼及加工鱼时应防止受伤，若有受伤，应及时处理防止感染。
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