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食品知识科普：
2.发病原因及临床症状传染源主要是草食动物如牛、羊、马等，其次是猪和狗，它们可因吞食染菌的食物而得病。含有炭疽杆菌的毛发也可作为传染源。人的皮肤伤口通过直接接触病畜的血液、分泌物、排泄物以及被污染的皮、毛、骨粉等，可引起皮肤炭疽；经口摄入病畜肉类以及被细菌污染的食物和水等，可引起肠型炭疽；吸入带有炭疽芽孢的尘埃，可引起肺炭疽。其致病原因是炭疽杆菌产生的毒素（致死毒素和水肿毒素），一般炭疽杆菌的病死率较高。人感染炭疽杆菌后，经过1~4天的潜伏期，皮肤炭疽的皮肤水肿、出现脓疱，肺炭疽出现肺炎症状，肠炭疽引起呕吐、腹泻。一旦造成败血症，预后不良。
3.炭疽病畜的鉴定与处理患急性炭疽的牲畜（牛、羊），突然发病，丧失知觉，摇晃倒毙，尸僵不全，天然孔出血，血液凝固不良，呈暗黑色沥青样。主要病变为颌下淋巴结、咽喉淋巴结与肠系膜淋巴结剖面呈砖红色，并肿胀变硬。猪一般以咽喉炭疽为最多见，肠及肺炭疽次之。
肉尸、内脏、皮毛和血等销毁。被污染或可疑污染的肉尸、内脏要在6小时内经高温处理后出场，处理不完的均应销毁。
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