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食品知识科普：
2.发病原因及及临床症状 病人或健康带菌者为传染源，隐性感染者和症状较轻的患者呈间歇排菌，危害性比重症患者更大。病菌随粪便及呕吐物排出，污染饮用水、食物和环境，并通过手、水、污染的食物、食具、蝇、蟑螂为媒介而经口感染。水型污染可暴发流行。霍乱的发生多在气温炎热的夏秋季节。
霍乱弧菌经口感染人体，能吸附于肠黏膜表面，并大量繁殖，其内毒素损害肠黏膜，外毒素引起肠液分泌过度增加，发生腹泻，大量丢失肠液，产生严重脱水、酸中毒及电解质紊乱。
霍乱的潜伏期为数小时至7天，发病急。先有频繁的腹泻，腹泻液呈米泔水样，并有剧烈的呕吐，呈喷射状，呕吐物也呈米泔水样。病人上吐下泻后，导致机体严重脱水，外周循环衰竭，血压下降，脉搏加快，严重者可致休克或死亡。若不及时抢救治疗，其病死率很高。
食品iso认证内容：
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