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食品知识科普：
霍乱弧菌（Vibrio cholerae）为霍乱的病原菌，引起一种急性肠道传染病，发病急、传染性强、病死率高，属于国际检疫传染病。《中华人民共和国传染病防治法》将其列为甲类传染病。
1.病原体霍乱弧菌分为两类：O1群霍乱弧菌和非O1群霍乱弧菌和O1群霍乱弧菌。O1群霍乱弧菌包括古典生物型和埃尔托（El-Tor）生物型。O1群霍乱弧菌可引起广泛的霍乱大流行，非O1群霍乱弧菌只引起散发的胃肠炎或局限性暴发。O1群霍乱弧菌是1992年才发现的可引起暴发流行的种新型的O2~O13群外的非O1群霍乱弧菌。霍乱弧菌在形态和生物性状上都相似，呈逗点状、香蕉状，革兰阴性菌，无芽孢、无荚膜，单鞭毛，运动性强。产生的外毒素（肠毒素）和内毒素为致病的主要原因。该菌耐低温、耐碱不耐酸，在正常胃酸中仅能存活4分钟，对热及干燥、直射阳光敏感，5℃湿热15分钟、100℃1-2分钟可杀死。在河水中能存活2周以上，在鲜肉、贝类食物、水果、蔬菜上能存活12周，用0.5%漂白粉澄清液或0.1%高锰酸钾处理蔬菜、水果30分钟，可达到消毒的目的。
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