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食品科普：
粮食在田间生长期即带染一些霉菌，称为田野霉，它们对粮食并无损害，如果粮食中此种霉菌占优势则表示粮食新鲜，质量良好。在田野霉中，也可能存在一些能侵害粮食的霉菌，例如玉米赤霉、黑曲霉等。粮食收割后，往往从外界污染一些霉菌，主要是曲霉、青霉、毛霉和木霉等一些腐生菌。它们利用其所含的酶，将粮食中的成分分解，吸收其中营养，导致粮食发生霉变。
霉变可引起粮食感官性状的改变，产酸气，甚至出现异臭，使粮食的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成经济损失。