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食品科普：
霉菌毒素是指霉菌在其所污染的食品中所产生的有毒代谢产物，是霉菌的二次代谢产物。外界条件对霉菌产毒有显著影响。霉菌在天然食品上比人工培养基上易于繁殖和产毒。不同食品的霉菌种类和构成也不同，一般粮谷中以曲霉和青霉为最常见；黄曲霉及其毒素在玉米和花生中检出率最高；小麦和玉米以镰刀菌及其毒素污染为主；青霉及其毒素主要在大米中出现。
食品中水分含量和环境温湿度是影响霉菌生长与产毒的主要条件。
大多数霉菌繁殖一般均需有氧条件，适宜温度为（25~30）℃，环境湿度为（80~90）%。粮食的水分一般为（17~18）%，为霉菌繁殖与产毒提供良好条件，但如果环境相对湿度降至70%粮食中的霉菌多数不能产毒。