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食品科普：
食品中水分含量和环境温湿度是影响霉菌生长与产毒的主要条件。
大多数霉菌繁殖一般均需有氧条件，适宜温度为（25~30）℃，环境湿度为（80~90）%。粮食的水分一般为（17~18）%，为霉菌繁殖与产毒提供良好条件，但如果环境相对湿度降至70%，粮食中的霉菌多数不能产毒。
目前已知的霉菌毒素约有200多种，早期曾按其毒性作用分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、致皮肤炎物质、细胞毒与类似性激素作用的物质，但其专一性较差，往往一种毒素有多方面作用。目前人们一般按其所产生的霉菌名称来命名与分类，重要的有黄曲霉毒素、赭曲霉素、杂色曲霉素、黄天精、展青霉素等。